Humita a la olla: una receta tradicional con sabor casero
Conserva una de las formas más tradicionales de disfrutar este clásico de la cocina regional
La humita es uno de los platos más representativos de la gastronomía del norte argentino. A base de choclo fresco, esta preparación combina el sabor dulce del maíz con el toque de las especias y la suavidad del queso .
En esta versión, los choclos se rallan y se cocinan en una olla con aceite caliente. A la preparación se le incorpora azúcar, ají molido, sal, pimienta y anís, hasta obtener una pasta de consistencia más bien seca.
Una vez fría, llega el momento de armar las humitas. Se unen dos hojas de chala y, en el centro, se coloca una porción de la preparación de choclo junto con un trozo de queso fresco. Luego, las hojas se cierran formando un paquetito y se atan con tiras finas de la misma chala.
Los paquetitos se acomodan en una olla sobre una base de marlos y se agrega agua hasta cubrirlos. De esta manera, las humitas se cocinan casi al vapor, lo que permite que mantengan su textura y los sabores de sus ingredientes. El resultado es un plato sencillo, tradicional y lleno de identidad, donde el choclo es el gran protagonista.
INGREDIENTES
- 8 choclos
- 200 gramos de queso fresco
- ½ cucharadita de azúcar
- Ají molido, a gusto
- Anís, a gusto
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
- Chalas de los choclos
- Aceite, cantidad necesaria
PASO A PASO
- Rallar los choclos.
- Colocarlos en una olla con aceite caliente.
- Agregar azúcar, ají molido, sal, pimienta y anís.
- Cocinar hasta obtener una pasta más bien seca y dejar enfriar.
- Unir las hojas de chala de a dos.
- Colocar en el centro una porción de la preparación y un trozo de queso fresco.
- Cerrar formando un paquetito y atarlo con una tira fina de chala.
- Acomodar las humitas en una olla sobre una base de marlos.
- Agregar agua hasta cubrir los marlos y cocinar las humitas casi al vapor.
