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Un chef denunció a una guía Michelin por sacarle una estrella a su local

Se trata del reconocido cocinero Marc Veyrat, que llevó a la justicia francesa al conocido índice porque se sintió "deshonrado".

"Me han deshonrado, vi a mi equipo llorando... te llaman un día sin avisar, sin nada por escrito, para decirte 'se acabó'", declaró este martes el chef Marc Veyrat a la radio France Inter.

Su restaurante "La Maison des Bois", situado en Manigod, en el este de Francia, se especializa en la cocina con plantas silvestres y obtuvo la tercera estrella en 2018 - la máxima recompensa gastronómica -, pero en enero la guía se la retiró.

Veyrat, un mediático chef reconocible por su sombrero negro, ya había cargado públicamente contra la decisión de Michelin, pidiendo la retirada de su restaurante de la guía, algo que los especialistas rechazaron.

Según el cocinero, la pérdida de la tercera estrella estuvo motivada porque los inspectores creyeron que había puesto cheddar -un queso inglés a menudo preparado de forma industrial- en el soufflé de reblochon, beaufort y tomme, tres quesos franceses.

"Puse azafrán y el señor que vino pensó que era cheddar porque era amarillo. ¿Eso es lo que se llama conocer el lugar? Es de locos", dijo Veyrat a la radio francesa.

Su abogado denunció por su parte que la decisión se anunciara "sin ninguna notificación previa", según un comunicado enviado el lunes por la noche a la AFP.

"Es peor que una herida. Es una ofensa profunda. Caí en depresión. Vi llorar a mi equipo. Para mí es irreparable", dijo Veyrat el lunes a la radio France Info, asegurando que con su denuncia judicial persigue forzar a Michelin a justificar su decisión.

Por su parte, Michelin dijo tomar nota de este procedimiento judicial, lamentando las "acusaciones" del chef. "Comprendemos la decepción de Veyrat, al que nadie cuestiona su talento, a la vez que lamentamos su perseverancia irracional a la hora de acusar y de comunicar ruidosamente. Vamos a estudiar sus demandas con atención y responder serenamente", según la guía. La primera audiencia será el 27 de noviembre.

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