Sopa paraguaya: la receta tradicional de un clásico que atraviesa generaciones
Harina de maíz, cebolla, huevos, leche y mucho queso son los protagonistas de una de las preparaciones más características de la gastronomía paraguaya y que se replica en todo el NEA. Con pocos ingredientes y un procedimiento sencillo, se puede preparar en casa.
La sopa paraguaya es uno de los platos más representativos de la gastronomía de Paraguay y también tiene una fuerte presencia en el NEA. A pesar de su nombre, no se trata de una preparación líquida, sino de una especie de torta salada elaborada tradicionalmente con harina de maíz, cebolla, huevos, leche y queso. Su textura firme y su sabor intenso la convirtieron en un clásico de las reuniones familiares, celebraciones y comidas tradicionales de la región.
Sobre el origen de su particular nombre existen diferentes relatos y versiones populares, por lo que no hay una única explicación histórica completamente comprobada. Una de las historias más difundidas vincula su nacimiento con una sopa de maíz que, por un exceso de harina, habría quedado demasiado espesa y terminó cocinándose hasta adquirir una consistencia sólida. Con el paso del tiempo, aquella preparación habría comenzado a conocerse como "sopa paraguaya", denominación que se mantuvo pese a no tener las características de una sopa convencional.
Más allá de las distintas versiones sobre su creación, el plato se consolidó como parte de la identidad culinaria paraguaya y se extendió también a provincias argentinas con fuertes vínculos culturales con Paraguay, especialmente en el Nordeste. Actualmente existen numerosas variantes familiares de la receta, aunque la base de harina de maíz, cebolla, huevos, leche y queso continúa siendo la más característica.
Cómo preparar sopa paraguaya
La siguiente receta está pensada para una fuente grande y requiere ingredientes fáciles de conseguir.
Ingredientes
300 gramos de harina de maíz amarilla fina, no polenta
½ litro de leche
3 cebollas grandes
4 huevos
400 gramos de queso que se derrita, como cremoso o mozzarella
1 cucharadita de orégano
Sal y pimienta a gusto
Aceite
Preparación paso a paso
Primero, cortar las cebollas en tiras finas y rehogarlas en una sartén con un poco de aceite. Es importante retirarlas antes de que queden completamente transparentes para conservar su textura dentro de la preparación.
En un recipiente amplio, batir los cuatro huevos hasta integrarlos y agregar el medio litro de leche. Continuar batiendo y, posteriormente, incorporar poco a poco la harina de maíz. Mezclar con un batidor hasta obtener una preparación uniforme y sin grumos.
Agregar las cebollas previamente rehogadas, condimentar con sal, pimienta y una cucharadita de orégano y mezclar nuevamente.
Cortar los 400 gramos de queso en pequeños cubos e incorporarlos a la preparación. En este punto conviene utilizar una cuchara y mezclar suavemente para evitar que los trozos se desarmen.
Untar ligeramente con aceite una fuente apta para horno y volcar toda la preparación. Llevar a horno moderado durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que la superficie esté bien dorada.
Una vez lista, retirar del horno y dejar entibiar antes de cortar en cuadrados. Se puede servir tibia o a temperatura ambiente, tanto como acompañamiento como para disfrutar por sí sola.
