Guiso de lentejas: historia, sabores y una receta ideal para el frío

El guiso de lentejas es uno de esos platos que atraviesan generaciones. Tiene sus raíces en la cocina europea, especialmente en España, pero con el paso del tiempo se adaptó a cada región y se volvió un clásico en Argentina. En los meses fríos, es una de las comidas más elegidas por su capacidad de reconfortar y reunir a la familia alrededor de la mesa.

En el país, cada versión incorpora ingredientes según la tradición y la disponibilidad local. Además de las lentejas, que son la base del plato, suelen sumarse carnes como chorizo o panceta y una variedad de verduras. En el nordeste argentino (NEA), es común incorporar mandioca, un ingrediente regional que aporta textura y un sabor particular, además de hacer el plato aún más sustancioso.

El resultado es una preparación completa desde lo nutricional: rica en proteínas, fibra y energía, ideal para enfrentar las bajas temperaturas.

Ingredientes 

• 2 tazas de lentejas (remojadas al menos 4 horas)
• 1 chorizo colorado, en rodajas
• 150 g de panceta, en cubos
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, en cubos
• 1 lata de tomate triturado (400 g)
• 1 litro de caldo (de verduras o carne)
• 1 trozo de mandioca, pelada y en cubos
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite de oliva

Preparación 

1. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva y rehogar la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén tiernos.
2. Agregar el chorizo y la panceta, y cocinar hasta que se doren.
3. Incorporar las lentejas escurridas y mezclar bien con el resto de los ingredientes.
4. Añadir el tomate triturado, el caldo, la mandioca y las hojas de laurel. Condimentar con sal y pimienta.
5. Llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media, hasta que las lentejas y la mandioca estén tiernas.
6. Ajustar la sazón si es necesario y servir bien caliente.