Del Chaco al podio mundial: la historia detrás de la cervecería "Bichofeo"
Tras el reconocimiento internacional, referentes de la cervecería detallaron el proceso, los desafíos de producir en la región y la apuesta por estilos no convencionales.
Luego de su paso por la World Beer Cup 2026, donde obtuvo medallas de plata y bronce respectivamente, referentes de la cervecería Bichofeo Brewing Co profundizaron sobre el proceso detrás de sus productos, el desafío de producir en el Chaco y el camino recorrido para consolidar una propuesta distinta dentro del mercado artesanal.
Lejos del impacto inicial del premio, la mirada ahora se centra en el trabajo cotidiano que sostiene la calidad del producto. "No nos esperábamos esta noticia, pero es a lo que apuntábamos, veníamos de inscribirnos en las últimas ediciones", explicó Luana Zalcman, ingeniera química a cargo de la producción, en diálogo con El Garage de Data.
El proyecto, que lleva tres años en funcionamiento, se caracteriza por explorar estilos no tradicionales. "No esperábamos que llegue tan pronto un podio para este tipo de cervezas que no son convencionales. Es un orgullo y mucha emoción", agregó.
Uno de los rasgos distintivos es el uso de uvas en la elaboración. "Son cervezas de estilo belga, frutados, se usan uvas. Una lleva uvas criollas y la otra uvas torrontés, ambas de Salta. Con eso hacemos nuestras cervezas", detalló.
El proceso productivo combina técnica, tiempo y control constante. "Nuestras cervezas pasan por todo un proceso de maduración, macerado, hervido, fermentación. Y lo que destaca nuestras cervezas es que luego pasan por barricas de madera donde se estacionan con uvas. Esto se lo deja madurar un año ahí para luego pasar a botellas y luego se deja a las botellas estacionar un año para que estén aptas para consumo", describió Zalcman.
A ese esquema se suma una dificultad estructural: el clima. "En Chaco tenemos condiciones muy adversas para producir este tipo de cervezas por el calor", señaló.
El ingreso a competencias internacionales también implica una logística exigente. "Hay bastante papeleo y además hay que coordinar un envío a Estados Unidos. No es nada fácil llevar adelante la inscripción. Se mandan cuatro botellas un mes antes de la competencia", explicó.
Más allá del reconocimiento, el objetivo del proyecto apunta a generar nuevas experiencias de consumo. "Este proyecto justamente busca ir abriendo paladares. Se maridan con tacos, carnes. También tenemos un paté con cerveza torrontés", comentó.
En ese sentido, el desafío también está del lado del público. "En el bar no son de las más pedidas porque se necesita un paladar muy adaptado para estas bebidas. La gente pide lo más tradicional. Por supuesto que ahora nos las empezaron a pedir más", sostuvo Luciano Troncoso, del área de producción.
El crecimiento de la cervecería no es casual ni inmediato. Responde a un trabajo sostenido de medición y control. "La clave para una buena cerveza es estar pendiente, hacer mediciones y catas sensoriales constantemente. Es un trabajo que necesita seguimiento", concluyó Zalcman.
