Argentina participó en el Madrid Fusión: 6 platos representaron al país
Seis chefs de distintas regiones llevaron platos que funcionaron como postales comestibles del país
Entre el 26 y el 28 de enero, Argentina participó de la 24ª edición de Madrid Fusión Alimentos 2026, uno de los congresos gastronómicos más influyentes del mundo. Con un stand oficial de más de 100 m² en IFEMA y curaduría del chef Dante Liporace, la propuesta nacional se articuló bajo el lema "El origen como vanguardia", una mirada que proyecta la cocina argentina hacia el futuro a partir de su territorio, su biodiversidad y sus saberes .
En ese marco, seis chefs de distintas regiones llevaron platos que funcionaron como postales comestibles del país: creaciones donde el producto identitario, las técnicas ancestrales y la cocina contemporánea dialogaron para contar la Argentina desde sus sabores. La propuesta fue celebrada por el público y referentes del sector en una edición récord que reunió a más de 25 mil visitantes de 61 países.
PLATOS
En representación de Jujuy, la chef María Florencia Rodríguez realizó un tamal morado con charqui, maíces jujeños, jalea de ají y tubérculos andinos.
"Elegí el tamal porque es una preparación que hago desde hace muchos años y porque representa al mundo andino, al norte de la Argentina y, especialmente, a Jujuy, en la Quebrada de Humahuaca, donde vivo", explicó la chef.
Inspirado en los colores de los cerros del norte argentino, la comida cotidiana y el mercado que representa a una comunidad, el plato impactó tanto por su estética como por la experiencia de abrir la envoltura antes de comerlo, un gestoque sorprendió a muchos visitantes no habituados a este tipo de preparaciones.
En representación de Mar del Plata, el chef Patricio Negro preparó Anchoas MDQ. "Cuando empezamos a pensar un plato para llevar a Madrid Fusión y que represente, primero, a Mar del Plata, pensamos en un producto que fuera 100% representativo. El Puerto, obviamente, es un lugar que identifica a la ciudad, y el pescado es un producto con muchísima importancia para la economía local. La pesca de anchoíta y los saladeros son actividades clave: el producto es muy bueno y hay que darle valor. Por eso me pareció que era el indicado para llevar y mostrar", comentó su creador.
En representación de Mendoza, el chef Matías Gutiérrez elaboró tomates en tres texturas, espuma de ajo blanco, aceite de orégano, caviar de olivas negras y queso de cabra. "Elegimos este plato porque queríamos llevar desde la provincia toda la producción hecha en Mendoza: productos originarios e identitarios. Podríamos haber pedido que nos consiguieran todo allá, pero no era la idea; queríamos que probaran sabores autóctonos y propios de Mendoza", señaló.
En representación de Santa Fe, el chef Luciano Nanni elaboró boga, panceta ahumada, alcaucil, cremoso cítrico, arroz y carbón. Buscó poner en valor el pescado de río, históricamente subestimado. "La elección de la pieza principal del plato fue la Boga. El pescado de río estuvo durante mucho tiempo desvalorizado, y la idea es llevarlo a otro nivel en términos de calidad", sostuvo.
El plato, abordado desde una cocina y técnicas contemporánea, sorprendió al público internacional por la identidad del producto, su tenor graso y sabor distintivo, y por el potencial gastronómico del Paraná como territorio culinario.
En representación de Misiones, el chef Gunther Moros preparó el vigilante misionero. "Me inspiré en nuestras costumbres, en la identidad del misionero, en la identidad de cada persona del litoral", expresó Moros. Y así fue como el Vigilante misionero fue el plato elegido en el que integró productos locales como la yerba mate, la mandioca y la madera comestible de Yacaratiá, única en el mundo.
La propuesta despertó gran curiosidad entre chefs y asistentes, tanto por la singularidad de sus ingredientes como por la combinación de sabores y texturas que acercaron la gastronomía misionera al escenario mundial.
En representación de Santa Cruz, la chef Alejandra Repetto realizí tartar de charqui de carnes patagónicas. Presentó un tartar que combinó guanaco y cordero patagónico con frutos rojos y un guiño final de torta galesa. "Nos inspiramos en toda la Patagonia andina: trabajamos la carne de guanaco y el cordero patagónico, y quisimos aportar también técnica, por eso incluimos charqui de guanaco. Buscamos poner un poco de cada lugar en el plato", manifestó.
La propuesta integró técnica, producto e historia migratoria, y construyó un relato gastronómico donde las carnes silvestres y las recetas ancestrales dialogaron para representar la diversidad cultural del sur argentino.
La participación argentina en Madrid Fusión fue el resultado de una articulación público-privada impulsada por la Secretaría de Cultura de la Nación y PromArgentina - Agencia Argentina para la Promoción de Inversiones y Comercio Internacional, junto a la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica Argentina (FEHGRA). Cabe agregar, que a lo largo del año, una mesa estratégica impulsará acciones como el acompañamiento a las provincias a través del programa GustAR y la participación en ferias y mercados nacionales e internacionales con el fin de fortalecer la marca Gastronomía Argentina, ampliar la oferta exportable, promover el turismo gastronómico y consolidar al país como un referente global.
Desde su creación en 2003, Madrid Fusión se consolidó como el gran punto de encuentro de la alta cocina internacional, un espacio donde conviven ponencias, demostraciones en vivo, catas y talleres protagonizados por los chefs más influyentes del mundo. Con el correr de los años, se transformó también en una plataforma clave para descubrir nuevos talentos, presentar productos innovadores y fomentar el intercambio cultural entre países.
En 2026 celebró su 24ª edición bajo el lema "El cliente toma el mando", y reflejó una gastronomía en la que el comensal asume un rol activo y exigente. Fue, además, la edición más internacional de su historia, con mayor presencia de cocineros extranjeros que españoles en el escenario principal.
