Día del Alfajor: cuáles son las variedades argentinas para disfrutar

Cada 16 de enero se celebra el Día del Alfajor, un dulce que representa la identidad gastronómica argentina, en sus muchas variedades .

Una de las variedades más conocidas es el alfajor de maicena. De hecho, son los preferidos de la reina Máxima de los Países Bajos. Según la revista gastronómica Taste Atlas, "son galletas compuestas por dos delicadas galletas hechas principalmente de maicena unidas con dulce de leche, generalmente rebozadas en coco rallado. A medida que la idea del alfajor evolucionó en el Cono Sur, los panaderos experimentaron con masas y rellenos más ligeros, y la versión de maicena se convirtió en una de las más populares por su textura suave y su gran atractivo".

"Para prepararlos, la masa se elabora combinando mantequilla, azúcar, huevos, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y una gran cantidad de maicena (a menudo mezclada con una menor cantidad de harina de trigo), y suele condimentarse con coñac, ralladura de limón y vainilla. Luego se enfría, se estira finamente y se corta en círculos", explicó el sitio web. 

"Las galletas redondas se hornean a temperatura moderada hasta que apenas cuajan, permaneciendo pálidas y tiernas en lugar de doradas. Tras enfriarse, se unta o se aplica dulce de leche entre pares de galletas, y los bordes expuestos suelen rebozarse con coco rallado fino, que se adhiere al dulce de leche y proporciona un sutil contraste de textura", afirmó la revista.

Otra delicia son los alfajores marplatenses, "un tipo de galleta originaria de Mar del Plata, ciudad costera de la provincia de Buenos Aires, Argentina, y suelen reconocerse por su cobertura de chocolate y su relleno de dulce de leche. Con el tiempo, llegaron a definir parte de la identidad de Mar del Plata, especialmente a medida que los confiteros y las fábricas locales los desarrollaban en torno a ellos, y los turistas los convertían en un elemento esencial para llevar de su visita", aseguró Taste Atlas.

También está el alfajor santafesino, que "es una galleta de la provincia de Santa Fe que se distingue por su elaboración: en lugar de dos galletitas tipo bizcocho rellenas, está formado por tres finos y delicados discos cubiertos con dulce de leche y terminados con un glaseado de merengue italiano que se endurece hasta formar una capa brillante", dijo el sitio web.

Hay que destacar al alfajor cordobés, "que es un dulce originario de la provincia de Córdoba en el centro de Argentina, conocido por sus delicadas capas de masa y relleno a base de frutas que lo distinguen de otras variantes del popular dulce sudamericano", según la revista.