El pan nuestro de cada día.

"Cormillot es un fascista", disparó la Sra. Bonafini, responsabilizándolo de la supresión del pan y galletitas y su reemplazo por frutas en la alimentación de alumnos de la ciudad de Buenos Aires.El conocido médico adelgazador no tardó en responder diciendo que" la Sra. Bonafini es una ladrona", y aclarando que no tuvo que ver con la decisión, pero reconociendo que sus opiniones son muy tenidas en cuenta  por quienes toman decisiones en este tema. Nada novedoso en el vocabulario de la Sra. Bonafini, pero si en el del médico, un gentleman.Efectivamente pan y galletas han sido eliminados de los menús de los escolares públicos en CABA y reemplazados con frutas.Alimento bíblico por excelencia, sagrado para judíos y cristianos, y desencadenante  por carencia de la Revolución Francesa, el pan de harina de trigo es considerado hoy por la ciencia nutricional uno de los responsables  de la actual epidemia de obesidad infantil, junto con el azúcar de las gaseosas, y como éste se incorpora a las galletas, estas resultan aún más peligrosas que el pan común.De haber nacido Jesús en América o China, el maíz, la papa y el arroz habrían sustituido al trigo, pero nació en Medio Oriente, el lugar del mundo donde fue creado el trigo actual a partir de predecesores silvestres, y generando lo que se llama la revolución agrícola, que permitió el desarrollo de las ciudades, pues antes de ella la humanidad vivía en forma de pequeñas comunidades recolectoras y cazadoras, como nuestros pueblos originarios lo hacían en el momento de la conquista, y aún desean volver a esta forma de vida los mas extremistas, generalmente ancianos. Este originario no trabajaba, solo recolectaba, y por ello caminaba mucho. No festejaba por tanto el Día del Trabajo, pero se mantenía en forma.Pero de todos modos el trigo era poco productivo en relación al esfuerzo invertido, y fue la papa, tras el descubrimiento de América, la que permitió la revolución industrial, al extremo que en los países más industrializados del mundo, como Bélgica o Alemania, la comida se acompaña con papa, frita o hervida, pero no con pan.Solo el francés, quizás en recuerdo de 1789, ama el pan al extremo que antes de desayunar lo compra recién hecho en la panadería de su barrio, y para protegerlas los supermercados no pueden vender pan, y como nuestra propia cultura fue muy moldeada por los franceses, aquí comer sin pan no es comida. Recordemos que los argentinos de hace un siglo éramos famosos en Paris, por "tirar manteca al techo", y el pan con manteca, rociado con azúcar, un manjar en mi infancia.A un precio de $ 50 el Kg, provee casi 3.000 calorías por Kg, el doble de lo que necesita un adulto con actividad física tipo empleado de oficina, de modo que con 2 Kg una familia cubre sus necesidades calóricas diarias. Ayer en el día del trabajo, el ex ministro nacional de salud, y actualmente gobernador de Tucumán, deseó a los ciduadanos que cada uno pudiera tener trabajo para llevar el pan a su casa, frase que supongo debe tomarse como metáfora, y no en sentido literal, pues como médico, sabe bien lo dañino que es el pan.Como lo sabe cualquier usuario de oficinas públicas es el mate cocido con bizcochitos lo que dinamiza al empleado, y los que esperamos debemos guardar respetuoso silencio mientras el personal concluye este ritual. Imaginemos el cataclismo si algún gobernador ordenara que los bizcochitos fueran reemplazados por manzanas o mandarinas, en pro de mejorar la salud del servidor público.En ese sentido las compras de alfajores de chocoarroz que hace nuestro ministro de hacienda para el personal, y que tantas críticas le han acarreado, son mucho más convenientes, pues tienen muchas menos calorías que los bizcochitos, si bien son mucho más caros, y este es el quid de la cuestión, los alimentos sanos son mucho más caros que el pan, su versión fideos,  y las papas, y por esta razón el Dr. Cormillot dejó su cargo de responsable nacional de la alimentación. Solo podía dar consejos técnicos, pero no intervenir en los precios de los alimentos sanos, como el pollo sin piel, el pescado, la carne magra y las frutas y verduras, además de su propia línea de gaseosas light, pues como aclaró, no era el dueño de la empresa, y solo cobraba por usar su nombre.Dos anécdotas, los laosianos que se trajeron al Chaco en los 80, pedían arroz luego del desayuno con café con leche con pan con manteca, lo que indignaba a la personal, el arroz era comida para almuerzo y no para desayuno, pero solo era cuestión cultural, pues era desayuno para ellos.La otra se refiere a posibles acuerdos comerciales del Vaticano con el gremio de panaderos, para que se siga insistiendo en el pan nuestro de cada día. No digo reemplazarlo por manzanas, por la mala fama que tiene esta fruta en la religión cristiana, pero porque no naranjas o mandarinas? De todos modos es probable que esta última anécdota sea apócrifa pues me fue relatada por un productor de cítricos.