Salud, verduras y bolivianos

Si hemos de creer los dictados de la ciencia, nuestra salud depende en gran parte de lo que comemos, y cinco porciones diarias de frutas y verduras es lo que manda la Organización Mundial de la Salud, del mismo modo que ayer los medios publican una foto del ministro nacional de salud y el alcalde de Buenos Aires, cada uno de ellos con una manzana en la mano, aseverando que colocaran en toda la ciudad distribuidores de esta fruta, ya que un viejo refrán dice que "una manzana al día mantiene al médico fuera"El problema es que las frutas y verduras son costosas, pesadas para acarrear, complicadas para preparar y llenan poco, así que el ama de casa atareada o no, suele optar por carne y fideos, más livianos y fáciles de preparar y más llenadores, pero pésimos para la salud. Como la carne magra es cara, el pobre optará por los cortes con grasa, baratos y llenadores, pero también pésimos para la salud.Un problema adicional es que la carne y fideos son fáciles de producir, la vaca se cría sola, y el cultivo del trigo y elaboración del pan están muy mecanizados, pero en las frutas y verduras casi todo debe hacerse a mano, y esa mano de obra debe ser barata, para que sea negocio, porque además es un trabajo muy duro.La famosa generación del 80 decidió que Argentina seria granero del mundo, pero el gaucho no sabía cultivar, por lo que se importaron de Europa millones de campesinos, que por cien años nos proporcionaron frutas y verduras, y como yo mismo he sido productor puedo recordar hace 50 años a mis vecinos tanos y gallegos, semianalfabetos, pero con mucha sapiencia en el cultivo del tomate, la lechuga, la zanahoria y muchas otras hortalizas.Pero esos tanos y gallegos mandaron sus hijos a la universidad, y es difícil que un doctor quiera agarrar una azada, así que la producción de verduras podría haber entrado en crisis, de no ser por los bolivianos, que migraron hacia el sur y se dedicaron a eso, en forma legal, o como ilegales, para ser tan explotados como hace un siglo lo fueron los migrantes europeos, y de allí el "verdurazo" que protagonizaron ayer en el Congreso solicitando créditos blandos para comprar las tierras que ahora deben alquilar, condición que les impide construir una vivienda de cierta calidad.En España el sudaca cumple esa misma función,  el africano en Italia, el mexicano en los Estados Unidos y el haitiano en República Dominicana, y así cada país buscara otro más pobre cuyos ciudadanos puedan efectuar esas tarea duras y mal pagas.El problema es que estos quinteros bolivianos están enviando sus hijos a la universidad, y tampoco ellos, una vez doctorados, querrán seguir el camino de sus padres, así que habrá que ir pensando en algún otro país que los pueda reemplazar, no siendo a descartar África, desde donde la conquista se trajo la mano de obra barata que necesitaba el conquistador para el trabajo pesado, aunque los que están viniendo parecen más interesados en venta de artesanías que en azadas.Algunos dicen que la solución sería la huerta familiar de autoabastecimiento, aunque mi pasada experiencia de quintero me dice que quienes preconizan esa solución, y más aún quienes escriben los manuales al respecto, nunca agarraron una azada.