Producirán una bebida similar a la cerveza pero apta para celíacos
Investigadores de la UNNE llevarán adelante este proyecto llamado "Celia Teka".
Un grupo de amigos producirán producirán una bebida apta para celíacos, similar a la cerveza tradicional. Se trata del proyecto Celia Teka, una asociación de palabras por celiaquía y un vocablo de origen guaraní que en realidad es "Teko" cuya acepción que más se ajusta es el "compartir costumbres, ideales, ritos". Un grupo de emprendedores realizaron una investigación que les permitió saber que la cerveza es una de los productos que más echan de menos los celíacos diagnosticados de adultos. En la actualidad la cerveza se ha caracterizado por ser un producto de alta aceptación dentro del mercado nacional e internacional. El consumo es de 44 litros anuales por persona y las personas celíacas no pueden compartir esta costumbre.
UNNE, Francisco Peñalver; el estudiante de Licenciatura en Sistema de Información (FaCENA-UNNE) Alfredo Montañez y la Ingeniera Química (próxima recibirse de Dra. del CONICET-UTN-FRRe) Rosario Acquisgrana, diseñan un plan de negocios para producir "una bebida alcohólica similar a la cerveza, libre de gluten y correctamente certificada". "Tenemos claro que el emprendimiento busca más que nada, ofrecer un producto a la comunidad celíaca, como una acción de inclusión social",señala Francisco Peñalver. También saben los emprendedores que este objetivo de máxima sólo se logrará si la calidad de elaboración logra asemejarse en aroma, sabor y apariencia a la cerveza tradicional, porque los celíacos adultos arrastran la memoria gustativa e indefectiblemente caerán en la comparación. La ingeniera Acquisgrana apostará a un producto realizado en base a una mezcla equilibrada de sorgo, maíz y arroz, aspirando a obtener una bebida con sabores profundos y marcados, aromas intensos y buena apariencia. El plan de negocio de Celia Teka propone la comercialización de la bebida en dos formatos, que son los que comúnmente se utilizan en el rubro para cumplir con las necesidades de los clientes: barriles de 20 litros y botella de 500 ml. Los canales de venta ya están definidos, se utilizarán las redes sociales y tiendas on line como herramientas de venta. Los emprendedores trabajan en el diseño de una línea especial para el sistema de refrigeración de la bebida que será montado en los bares o alquiler particular, para de esa forma evitar la contaminación cruzada.