Salud. Tucumanos en guerra por el azúcar

La ciencia hoy en día acepta que el consumo de azúcar sería uno de los mayores responsables de la actual epidemia de obesidad, sobre todo el contenido en las gaseosas, razón por la cual se desaconseja su consumo.Acorde a esto el municipio de Córdoba ha dispuesto que no haya azucareros en las mesas de los bares, aunque se proveerá si el cliente lo solicita. La medida es similar a la que se ha tomado en otras partes del país de no poner saleros en las mesas de los restaurantes.Sal y azúcar son ahora las ovejas negras de la salud pública, aunque el gobernador de Tucumán, ex ministro nacional de salud 2009-2015 ha reaccionado violentamente contra la decisión, arguyendo que no existen bases científicas para esto, generándose controversia e insultos entre autoridades de ambas provincias, con amenaza de acudir a la justicia, y reproches por la pérdida de fuentes de trabajo que podría suponer la medida. Oficialismo y oposición se unen en defensa del azúcar, temerosos que Córdoba sea la manzana que pudra el cajón.El gobernador y ex ministro se envanece incluso de haber defendido el consumo de azúcar en asambleas de la Organización Mundial de la Salud, que apoya las restricciones al consumo. En forma similar los españoles defienden su aceite de oliva, los misioneros el mate, los salteños el tabaco, y los franceses el vino tinto. En el debate entre salud y negocios siempre estos últimos priman.Finlandia piensa en aumentar los impuestos al azúcar, como forma de desalentar el consumo, la misma medida que se preconiza para los cigarrillos.El año pasado el alcalde de Nueva York y limitó el tamaño de los vasos de gaseosas en los restaurants y similares. La industria acudió a la justicia, que obligo a derogar la medida en nombre de la libertad personal, cada uno es libre de tomar la cantidad de gaseosa que le venga en gana.Los azucareros han librado guerras similares en el pasado, cuando se empezó a sospechar del azúcar como responsable de enfermedades, pero se arreglaron para desviar las sospechas contratando a prestigiosos médicos investigadores para que mediante artículos publicados en revistas médicas importantes desviaran las sospechas hacia las grasas y el colesterol. Estos sucesos ocurrieron en los 60, e imitaron lo que había hecho la industria tabacalera, años antes, y en esas épocas las revistas médicas aún no pedían a los autores declarar conflicto de interés, es decir decir quien los financiaba. Ahora es necesario en las revistas médicas importantes, pero no en las de medio pelo.El conocimiento científico, además de su carácter provisorio, se aplica más o menos en la vida cotidiana según convenga o no a los negocios, y por ello la publicidad es muy importante, con su inevitable componente de postverdad, es decir tomar solo los datos y argumentos que convengan a quien la paga.